老闆娘親自傳授料理秘訣，海陸大餐30分鐘上桌!
蔡記祖傳香烤花枝串
材料：
大花枝,大蒜,胡椒,鹽 ,醬油,香油
做法：
1. 將大蒜切碎與胡椒、鹽、醬油做成燒烤醬。
2. 再將花枝串上竹簽，刷上燒烤醬後，置於150度的烤箱中，烤約6至7分鐘即可。
竹籤先用熱水泡過，再拿出來晾乾，可以減少二氧化硫殘留喔！烤熟後淋上檸檬汁增加風味也可以去腥。
這支花枝夠大，一半碳烤一半快炒，因此蔡老闆追加一道蔡記噴香辣炒生花枝食譜。
1. 材料: 高麗菜切絲,洋蔥切絲,蔥切段,蒜切細末,2片魷魚切花後,切成每片長度約1cm (寬)x 1.5cm(長),蜂蜜,醬油,韓式辣醬
2. 醃醬料: 蜂蜜,醬油,韓式辣醬 (比例視個人喜好調配),放入冷藏室中醃花枝約一晚
3.作法: 油加熱,爆香蒜,洋蔥,待洋蔥炒到呈透明狀後(=熟),加入青蔥,高麗菜與花枝,還有一點醬料汁,因為花枝易熟,高麗菜也是一下子就熟
蔡老闆娘在上一道蔡記火花爆烤甜不辣，好多辣，我很辣喔! 這也是阿里郎料理
配料:
甜不辣圓片狀 1/2斤(有加牛蒡絲亦可) 甜不辣條狀 1/2斤
調味料Ａ：醬油膏 2大匙 沙拉油 1/2匙 生辣椒(切片) 1/2根 果糖 2/3大匙
調味料Ｂ：甜辣醬 2大匙
操作:
(1)先將甜不辣用竹籤串好：圓片狀用2支竹籤並行串起，烤的時候比較方便；條狀1串2條，依序串好備用。
(2)將調味料Ａ攪拌均勻備用。
(3)將烤肉架放在火上，甜不辣串分別先塗上一次調味料Ａ，再放在烤架以中高火溫度來烤，並須注意翻動，預防烤焦，等兩面都烤入味後，再刷第2次的調味料Ａ，烤至兩面微乾即可，甜辣醬亦可直接刷在甜不辣串上或者待食用前再沾皆可。
吃了很多油膩重口味的炭烤料理，下一道菜讓你平衡味覺，蔡記有機清蒸鱸魚上桌啦!
材料:
新鮮魚一尾
蔥一支(切段後垂直切細絲)
薑數片
蒜末(也可不要)
洋蔥切絲(也可不要)
調味:
淡醬油2湯匙(一般醬油加水也可)
麻油少許
米酒1湯匙
先把魚從側面沿著頭下來切出四道切痕. 比較容易入味. 放在一個淺盤容器內泡一下米酒. 有時間就泡個20分鐘. 來不及就泡個5分鐘也可以. 去去腥味. 兩面都要泡一下.倒掉米酒. (可以留一點), 然後鋪上準備好的蔥薑蒜. 平均的鋪在魚上面. 淋上調味料. 就可以送進微波爐了. 第一次先按2分鐘.(我不知功率是多少耶. 大約就是一般的設定.) 然後再按第二個2分鐘跟第三個2分鐘. 切記. 一次只能2分鐘. 如果一次微波6分鐘的話, 魚會太乾. 到了四分鐘完就可以看一下. 小的魚(不到一磅的)一般可能約4-6分鐘. 但6分鐘大多數我的經驗都是ok的. 魚還會很水嫩. 不會太乾.
來碗蔡記創意一零香菇雞湯漱漱口。材料 :珠雞腿2隻、鮮香菇10朵、米酒、鹽、味精、薑片少許
做法
1. 珠雞腿切成塊狀，用開水燙過撈起洗淨備用。
2. 將鮮香菇與珠雞腿置於鍋中，加薑片、米酒、清水煮開後，小火慢燉40分鐘後，加入調味料即可。
最後老闆沙必司一道味自慢台北蔡氏蝦捲，到這裡吃飽了嗎?
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